Capítulo 62: Molho Salgado Chao-Shan!

Após uma breve pausa, Yang Yi apressou-se a preparar uma nova salmoura de temperos.

Desta vez, Yang Yi pretendia fazer a salmoura ao estilo Chaoshan.

Ele planeava oferecer aos clientes de Yanbei um autêntico sabor do sul,

permitindo-lhes experimentar um tipo diferente de felicidade.

Tal como as outras, a salmoura Chaoshan exigia caldo de base, açúcar caramelizado, óleo aromático e um saquinho de especiarias.

Primeiro, Yang Yi começou por preparar o caldo de base. Ao contrário das salmoiras anteriores, além dos ossos tubulares de porco, da galinha caipira velha e da pele de porco,

adicionou peixe-lapa seco e vieiras secas, ambos típicos do sul, para intensificar o sabor umami.

Da mesma forma, todos os ingredientes foram branqueados e, em seguida, colocados diretamente num grande barril de aço inoxidável para ferver e apurar o caldo.

Contudo, para este caldo, três horas seriam suficientes.

Durante esse período, Yang Yi aproveitou para marinar os miúdos de pato que seriam usados no dia seguinte, enquanto a carne de ganso foi simplesmente colocada a demolhar em água limpa.

Depois, bastava esperar que o caldo ficasse pronto para prosseguir com a etapa seguinte.

......

No gabinete do chefe do departamento de assuntos escolares,

no grupo de WeChat da faculdade no telemóvel de Li Mei,

Wu Changbo enviou uma mensagem: "Amanhã realizar-se-á a conferência de intercâmbio sobre a segurança e o paladar das cantinas com a Universidade de Yanbei. Peço a cada departamento que coordene e selecione uma pessoa para participar."

Ao ler esta mensagem, Li Mei sentiu uma alegria no coração.

Se fosse noutras circunstâncias, ela teria reencaminhado a mensagem de imediato para o grupo do departamento de ensino e escolhido alguém ao acaso para ir.

Afinal, estas reuniões de intercâmbio não tinham qualquer significado prático; serviam apenas para provar simbolicamente a comida das várias cantinas.

Mas este ano era diferente.

Esta era a oportunidade perfeita e legítima para visitar a loja de iguarias marinadas na quarta cantina.

Com iguarias marinadas tão deliciosas, desde que Wu Changbo não fosse estúpido, certamente incluiria a visita na conferência de intercâmbio, como forma de enaltecer o orgulho da cantina de Huaqing.

Pensando nisto, Li Mei sentiu um leve entusiasmo no peito.

Sem demora, enviou imediatamente o seu próprio departamento, cargo e nome para o grupo.

Alguns funcionários que não compreendiam a situação acharam bastante estranho ver que Li Mei tinha inscrito o seu próprio nome.

Afinal de contas, Li Mei era a principal figura do departamento de assuntos escolares; era impossível que ela própria participasse numa reunião de intercâmbio de tão baixo nível.

Atualmente, alguns líderes com o mesmo cargo que Li Mei já começavam a brincar no grupo.

"Diretora Li, por que motivo vai participar pessoalmente?"

"Deve ser porque a diretora Li é compreensiva com os subordinados e não quer fazê-los perder tempo. /Polegar para cima"

"Deveríamos todos seguir o exemplo da diretora Li e encarar cada detalhe pessoalmente. /Polegar para cima"

Li Mei olhou para o telemóvel e sorriu levemente, sem dar importância a estas provocações.

Será que eles conseguiam compreender o quão deliciosas eram aquelas iguarias marinadas?

Por outro lado, no gabinete do decano de um determinado departamento, Xu Guobing também tinha visto a mensagem no grupo.

Normalmente, alguém do seu nível estaria ainda mais longe de participar numa conferência de intercâmbio como esta.

Nunca antes tinha havido tal precedente.

Ao ver que Li Mei tinha enviado o seu nome, adivinhou imediatamente que ela também deveria saber sobre as iguarias marinadas da quarta cantina e que se inscrevera exatamente por isso.

Com este pensamento, Xu Guobing decidiu também inscrever o seu próprio nome.

Ao verem que uma figura importante como Xu Guobing também se tinha inscrito, os funcionários ficaram completamente estupefactos.

Numa reunião de intercâmbio de tão baixo nível, quanto mais um decano principal, nem mesmo um vice-decano se daria ao trabalho de ir.

Afinal, com o estatuto que detinham, como seria possível que um evento tão dispensável atraísse uma figura de tal calibre?

Depois de Xu Guobing se inscrever, os funcionários já não brincaram.

Sentiram apenas uma grande curiosidade sobre o motivo pelo qual a conferência de intercâmbio das cantinas de Qingbei estava, este ano, a atrair figuras de topo consecutivamente.

Por sua vez, Wu Changbo não se surpreendeu ao receber estes dois nomes, pois ambos já o tinham interrogado sobre a banca de iguarias marinadas.

Era evidente que se tinham inscrito apenas para poder provar as iguarias de forma legítima.

......

Três horas mais tarde,

Yang Yi retirou os resíduos de ossos e as impurezas do caldo de base,

e só então começou a preparar o saquinho de especiarias para a salmoura Chaoshan.

Tomando como base 75 quilos de caldo, Yang Yi preparou para a salmoura Chaoshan: 240 gramas de anis-estrelado, 120 gramas de angélica dahurica, 120 gramas de canela, 240 gramas de galanga maior, 120 gramas de funcho, 40 gramas de noz-moscada, 40 gramas de amomum villosum, 60 gramas de fruta de cardamomo preto, 40 gramas de canela-da-china, 20 gramas de cravinho, 40 gramas de alcaçuz, 60 gramas de cardamomo branco, 40 gramas de folhas de louro, 40 gramas de casca de tangerina seca, 24 gramas de sementes de coentros, 80 gramas de pimenta-sichuan e 8 frutos de monge.

O tratamento das especiarias também foi diferente: desta vez, não foram embebidas em licor branco.

Em vez disso, foram lavadas com água quente e depois ligeiramente torradas numa panela em lume brando durante alguns minutos, até que o seu aroma se libertasse.

Este método também conseguia eliminar as propriedades medicinais agressivas e intensificar a fragrância.

Depois de tostadas, Yang Yi colocou as especiarias numa caixa de aço inoxidável própria e meteu-a diretamente no caldo de base.

Em seguida, começou a preparar o óleo aromático.

O óleo aromático para a salmoura Chaoshan também diferia dos outros, sendo o óleo de amendoim o mais adequado. Nele foram adicionados coentros, cebolinhos vermelhos e rodelas de gengibre, fritando tudo em lume brando.

Até que os três ingredientes ficassem ligeiramente tostados e amarelados, momento em que Yang Yi os despejou diretamente no caldo da salmoura.

Isto também era diferente de outras salmouras: não era necessário filtrar os resíduos, pois o processo de cozedura lenta a fogo brando iria intensificar ainda mais o aroma destes três ingredientes.

Depois de terminar a cozedura da salmoura, seriam retirados e descartados.

Assim que o óleo aromático e o saquinho de especiarias foram colocados no caldo, Yang Yi passou a preparar o açúcar caramelizado.

Neste caso, o açúcar caramelizado podia ser cozinhado num tom mais suave (aparecendo pequenas bolhas logo após a cor de óleo de sésamo), preservando um pouco da doçura para que o caldo não precisasse de açúcar cristal adicional.

Além disso, a salmoura Chaoshan exigia molho de soja, que também contribuía para dar cor, pelo que o caramelo não precisava de ser demasiado escuro.

O caramelo preparado foi igualmente vertido de imediato na panela.

Depois, adicionou ao caldo a galanga cortada em rodelas, capim-limão fresco (não seco), cabeças de alho com casca e cogumelos shiitake secos.

No último passo, juntou sal, molho de peixe e molho de soja de feijão amarelo (nem molho de soja escuro, nem claro, mas sim o molho de soja mais original — tanto o escuro como o claro derivam do molho de soja de feijão amarelo, enquanto o molho de soja com sabor a marisco e o molho para peixe a vapor derivam do molho de soja claro; o molho de soja vermelho e o escuro com açúcar cristal derivam do molho escuro).

Deixou ferver em lume forte durante 20 minutos para fundir completamente todos os sabores e aromas dos ingredientes.

O resto teria de esperar até ao dia seguinte, altura em que o ganso-cabeça-de-leão seria formalmente cozinhado na salmoura.

Com a salmoura pronta, já passava das seis horas da tarde.

Nesse momento, na quarta cantina, ainda havia muitos estudantes a jantar.

No entanto, o número de alunos era consideravelmente menor do que à hora do almoço.

Ainda bem que Yang Yi tinha fechado completamente a porta da banca e a porta traseira da cozinha.

Caso contrário, se aqueles estudantes sentissem o cheiro daquela fragrância de salmoura totalmente diferente, quem sabe não correriam para ali com água na boca.

Ainda assim, mesmo com tudo fechado, Huang Zhiqiang, que estava na banca, conseguiu detetar o aroma.

Era preciso reconhecer que o olfato de Huang Zhiqiang era verdadeiramente apurado; sempre que Yang Yi preparava uma nova salmoura, ele era invariavelmente o primeiro a senti-la.

"Minha querida, sentiste isso?"

Huang Zhiqiang fungou com o nariz enquanto servia os pratos aos estudantes.

A mulher de Huang Zhiqiang, que estava a passar os cartões dos alunos, também fungou ao ouvir aquilo e disse: "É o cheiro de iguarias marinadas, não é? O irmão Yang Yi ainda está a trabalhar?"

"Tenho a certeza absoluta de que é um aroma de salmoura totalmente novo!"

Disse Huang Zhiqiang entusiasmado, acelerando consideravelmente o ritmo a que servia os alunos.