Capítulo 20: A oportunidade de negócio descoberta por Qian Duofu

Assim que a carne cozida terminou de ser vendida, o som de notificação do sistema ecoou.

【Ding! Parabéns, usuário, você obteve 335 pontos de popularidade. Total acumulado: 1.022 pontos!】

A popularidade caiu consideravelmente, o que deixou Yang Yi um pouco preocupado. Não era de se estranhar; ele havia notado durante as vendas de hoje que muitos clientes fiéis estavam comprando duas ou três porções de uma vez. Isso resultou em um faturamento estável, porém com um número menor de clientes. Se, no futuro, alguém decidisse levar dez ou vinte porções de uma vez, como ele acumularia popularidade?

Após refletir um pouco, Yang Yi foi até o quadro de avisos e adicionou uma nova regra: "Limite de uma porção por tipo, por pessoa." Satisfeito com a medida, ele sentiu o peso da preocupação desaparecer; agora, a popularidade estava garantida. Com a fama já espalhada, ele acreditava que o fluxo de estudantes seria constante. Após pendurar a placa novamente, Yang Yi começou a organizar a banca.

Pouco depois das duas da tarde, após almoçar com Huang Zhiqiang, Yang Yi não voltou para o dormitório para descansar. Ele precisava preparar a nova salmoura para que pudesse servir os novos pratos no dia seguinte. O caldo base ainda estava sendo cozido em fogo brando e levaria mais duas horas. Aproveitando esse tempo, Yang Yi começou a separar os temperos para a salmoura amarela.

Para uma proporção de 50 quilos de salmoura, ele utilizou: 50 gramas de angélica, 50 gramas de sementes de amomum, 70 gramas de galanga, 50 gramas de cardamomo, 45 gramas de gardênia amarela... Existem muitas variações de temperos para a salmoura amarela, focadas em realçar sabores frescos, aromas de molho ou notas encorpadas. Yang Yi escolheu um perfil de aroma leve e refrescante, capaz de destacar o sabor natural dos ingredientes sem sobrepujá-los.

Os temperos precisavam ser infundidos em álcool, mas, desta vez, ele optou pelo vinho de arroz em vez de destilados, pois o sabor forte do álcool de cereais poderia facilmente destruir o frescor dos ingredientes.

Com os temperos prontos, Yang Yi começou a lavar os vegetais e a deixar o frango de molho. A salmoura amarela é ideal para aves e uma variedade de vegetais. Como esses ingredientes possuem pouca gordura, a salmoura precisava de um óleo aromatizado para realçar o sabor. Para cada 50 quilos de salmoura, são necessários cerca de 5 quilos de óleo temperado.

Yang Yi ligou o fogão de alta pressão, despejou 5 quilos de óleo de semente de colza e deixou esquentar para remover seu odor característico. Em seguida, adicionou 5 quilos de gordura de galinha para derreter. O óleo de colza tem um aroma rico, mais adequado para salmouras do que o óleo de amendoim ou de soja, enquanto a gordura de galinha traz o sabor da carne, evitando que o óleo fique insosso.

Com os dois óleos misturados, Yang Yi acrescentou cebola, aipo, gengibre e alho fatiados. Ele manteve o fogo baixo durante todo o processo para que os ingredientes liberassem seus aromas lentamente. Após cerca de dez segundos, adicionou cebolinha, coentro, cebolinha verde e cenoura. Como esses três últimos queimam facilmente, não podiam ser colocados junto com os anteriores.

Vale notar que este é um óleo especial para salmoura; se fosse para refogados, seriam necessárias especiarias adicionais. Mas, como a salmoura já continha especiarias, o aroma desses vegetais era suficiente. Após alguns minutos em fogo baixo, quando os vegetais estavam dourados e crocantes, ele os removeu com uma escumadeira.

Já eram quatro da tarde e o caldo base estava pronto. Yang Yi retirou os ossos, filtrou os resíduos, adicionou a mistura de temperos e o óleo aromatizado, deixando cozinhar em fogo brando por mais duas horas para liberar todo o aroma. Estaria pronto para o uso no dia seguinte.

Às seis da noite, sem o atrativo da carne de Yang Yi, o quarto refeitório parecia ter voltado ao seu estado original, com poucos estudantes circulando. As outras bancas desejavam que Yang Yi estivesse aberto à noite, para que pudessem aproveitar o movimento. Infelizmente, isso era impossível; esperar que um mestre da procrastinação trabalhasse tanto era pedir demais.

Após a aula, o pequeno Qian Duofu correu para fora da escola. Ele morava perto e era um estudante externo. Ao chegar em casa, ele chamou pelos pais, ofegante.

"O que houve, filho? Por que chegou tão cedo?" perguntou sua mãe, intrigada. Normalmente, Qian Duofu estudava até as nove ou dez da noite.

"Cadê o papai? Chame-o aqui!" disse Qian Duofu, bebendo um copo de água de uma vez.

"O que foi? Por que tanta pressa?" O pai de Qian Duofu saiu da cozinha vestindo seu dólmã. Nos últimos anos, o setor de restauração estava difícil, então o casal tinha bastante tempo livre.

"Encontrei a solução para o nosso restaurante!" anunciou o rapaz, orgulhoso.

"Que solução?" perguntaram os pais, curiosos diante da confiança do filho.

"Vejam só!" Qian Duofu retirou a carne de cabeça de porco que ele havia começado a comer no almoço.

"Quer que a gente faça carne cozida? Não é algo tão simples de acertar," ponderou o pai.

"Provem primeiro!" insistiu o filho, abrindo a embalagem. O aroma da carne se espalhou imediatamente.

Ao sentirem aquele perfume, os dois ficaram surpresos e pegaram os hashis para provar. Após o primeiro pedaço, trocaram olhares de choque absoluto. Como chef, o pai de Qian Duofu fechou os olhos para analisar: "A pele está elástica, a gordura derrete na boca, a carne magra é macia e o sabor da salmoura é equilibrado e profundo. Impressionante!"

"Se o nosso restaurante tivesse essa carne, o movimento seria um sucesso absoluto!"

"Filho, onde você conseguiu essa carne tão deliciosa?"

Qian Duofu sorriu triunfante: "É de uma banca na cantina da nossa escola!"

"Filho, vá falar com o dono daquela banca! Veja se ele nos ensina a receita! Podemos pagar até 100 mil!" a mãe estava empolgada e não queria perder aquela oportunidade.

"Mãe, calma! Deixe-me terminar," disse o filho, gesticulando.

"Tem mais alguma notícia boa?"

"Adivinhem quanto custou esse meio quilo de carne?"

"Quanto?"

"Dez reais."

"Quanto?!" O tom de voz do casal subiu de surpresa. Dez reais por meio quilo de carne de cabeça de porco? No restaurante deles, o preço seria de pelo menos cinquenta e oito reais, e se eles mesmos fizessem, dez reais mal cobririam o custo dos ingredientes!

"Meu Deus! É barato demais!" murmurou o pai, incrédulo.

"Então, qual é a sua ideia?" perguntou a mãe, pensativa.

"Minha ideia é: vocês me dão um pouco de dinheiro, eu carrego meu cartão da cantina, compro toda a carne da banca e trazemos para vender aqui no nosso restaurante!" Qian Duofu disse, sentindo-se um gênio dos negócios.

"É isso! Como a carne é servida fria, é perfeito para revender!" o pai bateu na coxa, entusiasmado. Com apenas uma intermediação, o custo de dez reais se transformaria em cinquenta e oito. Era muito mais lucrativo do que tentar aprender uma receita secreta. Só um tolo não aproveitaria uma oportunidade dessas!