Capítulo 13: A Chegada da Comissão de Inspeção Escolar

Após o jantar, enquanto os estudantes diligentes continuavam a se dedicar aos estudos, Yang Yi já havia retornado ao dormitório para descansar, sabendo que precisaria madrugar novamente no dia seguinte. Como a nova salmoura exigia a troca do sachê de especiarias a cada uso inicial, ele só poderia espaçar mais as trocas após o quarto ciclo. (Nota: aqui o tempo de troca é calculado por uso; se o uso for diário, troca-se a cada dia durante os três primeiros dias e, depois, a cada três dias).

No dia seguinte, às seis da manhã, o sol ainda relutava em aparecer no início do outono, mas o campus da Universidade Huaqing já via estudantes circulando — um hábito que traziam desde os tempos do ensino médio e que não haviam abandonado na universidade. Ao caminhar em direção ao refeitório, Yang Yi não pôde deixar de pensar: "Não é à toa que eles conseguiram entrar na Huaqing."

Ao chegar, a Tia Zhang e seu filho, responsáveis pela banca número 3, já aguardavam pelos alunos. Yang Yi não os interrompeu; entrou pelos fundos e foi direto para a cozinha preparar o trabalho do dia. A cozinha era muito bem equipada, com vários recipientes de aço inoxidável para temperos. Ele pegou um deles e, seguindo a proporção da primeira vez, selecionou as especiarias e as deixou de molho na aguardente.

A carne da cabeça, as orelhas e os pés de porco já haviam liberado todo o sangue, deixando a água, antes límpida, com um tom avermelhado. Yang Yi cortou gengibre e cebolinha para o branqueamento das carnes. Para facilitar a organização, cada tipo de corte precisava ser fervido separadamente, o que o obrigou a utilizar os dois fogões de alta pressão simultaneamente. Em pouco tempo, o processo de branqueamento estava concluído.

Ele seguiu a ordem anterior: primeiro a carne da cabeça. Não era por uma questão de gordura na salmoura, mas simplesmente porque achava mais prático consumi-la fria, e, como precisava estar pronta para a venda no almoço, o cozimento deveria ser imediato. Ele retirou o sachê velho, inseriu o novo, colocou a carne e deixou ferver em fogo alto, reduzindo em seguida para um fogo brando. Desta vez, não era preciso ferver o sachê novo separadamente; bastava colocá-lo junto com a carne. Após configurar o alarme com base no tempo do dia anterior, Yang Yi sorriu satisfeito: "Ufa, agora posso dar uma olhada no celular."

Assim que pegou o aparelho para se distrair, ouviu batidas na porta da cozinha. "Olá, somos do Grupo de Supervisão Sanitária. O senhor Yang Yi está?"

Ele hesitou por um momento antes de perceber que se tratava de uma inspeção. Li Yongjun já o havia alertado sobre esse grupo, responsável por garantir a segurança alimentar e a higiene dos estudantes. Havia também um departamento de restauração que fiscalizava preços e sabores.

Yang Yi abriu a porta e encontrou quatro homens com crachás. "Olá, somos da equipe de inspeção. Meu nome é Xiong Tianqi, sou um dos supervisores", disse um homem de aproximadamente 40 anos, vestindo terno e óculos de aro dourado, com um sorriso cordial.

"Olá", respondeu Yang Yi, mantendo a calma. Como seguia rigorosamente os padrões de higiene, não temia a fiscalização. Xiong Tianqi apresentou os outros membros: Wu Changbo, do departamento de restauração, que era careca; Cai Xuemin, um doutor em medicina tradicional chinesa, aposentado, com mais de 60 anos; e o jovem Xiao Wang, responsável pelas anotações.

Xiong enfatizou a presença de Cai Xuemin, um especialista que, após se aposentar dos hospitais, passou a atuar na segurança alimentar, movido pela convicção de que "as doenças entram pela boca" e preocupado com o uso excessivo de aditivos. A universidade sempre o convidava para verificar se as bancas utilizavam especiarias proibidas ou nocivas. Yang Yi ficou impressionado com o rigor da Universidade Huaqing.

"Podemos dar uma olhada? Espero que não atrapalhe", disse Xiong com gentileza. Eles costumavam visitar aquele horário justamente para não interferir no fluxo de atendimento. "Sem problemas, fiquem à vontade", respondeu Yang Yi.

Eles começaram o trabalho. Xiong utilizou instrumentos para verificar a presença de bactérias nas superfícies e fitas de teste para medir se os níveis de nitrito na salmoura estavam dentro dos limites. Enquanto ditava os dados para Xiao Wang anotar, Wu Changbo se aproximou e perguntou: "Vi o preço da sua carne. É muito barato. As matérias-primas são de confiança?"

Yang Yi entregou-lhe a lista de compras fornecida por Xu Rongliang, contendo datas de produção e validade. Após conferir, Wu levantou o polegar: "Sua margem de lucro deve ser inferior a dez por cento, não é? Provavelmente a menor de todo o campus." Yang Yi apenas sorriu. Para eles, contanto que a segurança e o sabor fossem garantidos, o preço baixo era bem-vindo. Xiao Wang anotou as avaliações: "Excelente" em segurança, sabor e preço.

Cai Xuemin, por sua vez, concentrou-se no armário de especiarias. Ele fechou os olhos, inclinou a cabeça e aspirou profundamente o ar. Ao abrir os olhos, havia um brilho de surpresa. "Jovem, muito bom. A harmonia dos aromas desta mistura está excelente." Sua voz era firme, parecendo a de um homem de 40 anos, apesar da idade avançada.

"Apenas um pequeno aprendizado pessoal", respondeu Yang Yi.

Ao terminarem, Xiong perguntou respeitosamente: "Sr. Cai, terminamos a inspeção, o senhor gostaria de acrescentar algo?"

"Não, não, apenas zelar pela segurança dos alunos", disse Cai, agitando as mãos.

Xiong então se voltou para Yang Yi: "Poderíamos ver o sachê de especiarias?"

"Claro." Yang Yi pegou o sachê que havia acabado de retirar, despejando o conteúdo em um prato grande para que pudessem examinar. Cai Xuemin analisou cada item com atenção e, com um toque de surpresa, perguntou: "Jovem, foi você mesmo quem criou esta fórmula? Não comprou uma receita pronta?"

Ao notar o tom de Cai, Xiong perguntou ansioso: "Sr. Cai, há algum problema?"